تعتبر صناعة زيت بذور العنب مكونات زيت بذور العنب بديلًا شائعًا لصناعة زيت الطهي. وزيت بذور العنب له خصائص مماثلة للزيوت، على سبيل المثال: زيت الزيتون أو الخضار. ويمكن أن يوفر العديد من الفوائد الصحية للمستهلكين. وزيت بذور العنب مصنوع من بذور العنب، وهي منتجات ثانوية من عملية صناعة النبيذ. ويحتوي على مكونات مثل أحماض أوميغا 6 الدهنية، كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، والتي تساهم في بعض الفوائد الصحية.
استخدامات صناعة زيت بذور العنب
يستخدم زيت بذور العنب في الكثير من المجالات أهمها:
- الطبخ: يحتوي زيت بذور العنب على نقطة دخان مرتفعة تبلغ حوالي 216 درجة مئوية (421 درجة فهرنهايت). ونظرًا لمذاقه النظيف، والخفيف ومحتواه العالي من الدهون المتعددة غير المشبعة، يمكن استخدامه كمكون في توابل السلطة، والمايونيز وضخ الزيت من الثوم، وإكليل الجبل، وغيرها من الأعشاب والتوابل. ويستخدم على نطاق واسع في المخبوزات والفطائر. حيث يرش على الزبيب للحفاظ على نكهته.
- البحوث العلمية: أظهرت الدراسات التي أجريت على 21 صنفًا من العنب تباينًا في تركيب الزيت، وخاصة بالنسبة لحمض اللينوليك والتوكوفيرول. بالإضافة إلى ذلك تحتوي بذور العنب على مادة البوليفينول. ومكونات زيت بذور العنب قيد الدراسة لتطبيقاتها المحتملة في صحة الإنسان.
- مادة ملوثة: يحتوي زيت بذور العنب على مستويات خطيرة من الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات بسبب التلامس المباشر مع غازات الاحتراق أثناء عملية التجفيف.
خطوات صناعة زيت بذور العنب
الخطوات الأساسية لصناعة زيت بذور العنب هي:
- نضع بذور العنب على قطعة قماش، ثم نمرر الماء برفق فوق بذور العنب لإزالة أي أوساخ، ورمل ومخلفات أخرى.
- نضع البزور في المصفاة ونتركها تجف لمدة يوم. ويمكن ترك البذور لتجف في الشمس أو في غرفة دافئة وجافة.
- نختبر البذور باستخدام جهاز اختبار الرطوبة، إذا كان محتوى الرطوبة أعلى من 10% نقوم بتسخين البذور في الفرن على درجة 100 فهرنهايت لمدة 10 دقائق.
- نضع البذور في طارد الزيت. ويجب أن يتم جمع الزيت في وعاء تخزين مستطيل للتخلص من الحثالة التي ستطفو على السطح عند استقرارها.
- نترك الزيت لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع في مكان جاف في درجة حرارة الغرفة. ونقشط الجزء العلوي من الزيت لإزالة أي حثالة.
مكونات صناعة زيت بذور العنب
يحتوي زيت بذور العنب على الكثير من المواد، والفيتامينات، والمعادن والأحماض، على سبيل المثال:
- يضم مواد غير قابلة للتصبن وغنية بالفينولات (توكوفيرول) والمنشطات (كامبيستيرول ، بيتا سيتوستيرول ، ستيغماستيرول) بنسبة 15%.
- يملك زيت بذور العنب كميات صغيرة من فيتامين E، ولكن يحتوي زيت العصفر، وزيت بذرة القطن وزيت نخالة الأرز على كميات أكبر من فيتامين E.
- يحتوي زيت بذور العنب على نسبة عالية من المواد غير المشبعة، على سبيل المثال: حمض اللينوليك غير المشبع بنسبة 69%، وحمض الأوليك غير المشبع بنسبة 15% وأحماض ألفا لينولينيك غير المشبع بنسبة 0.1%.
- يحتوي زيت بذور العنب على نسبة معتدلة من المواد المشبعة، على سبيل المثال: حمض هيكساديكانويك المشبع بنسبة 7%، وحامض دهني، حمض أوكتاديسانويك المشبع بنسبة 4%.
فوائد صناعة زيت بذور العنب
أهم فوائد زيت بذور العنب هي:
- تحسين مقاومة الانسولين والالتهابات.
- تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب: يحتوي زيت بذور العنب على مستويات عالية من فيتامين E، الذي يتميز بخصائصه المضادة للأكسدة ويساهم في تقليل الخلايا التالفة من الجذور الحرة في الجسم. وتساعد هذه الحماية في الوقاية من أمراض القلب وبعض أنواع السرطان.
- يساهم زيت بذور العنب في تقليل تراكم الصفائح الدموية، مما يقلل من تخثر الدم.
- ترطيب البشرة: هناك استخدامات عديدة لزيت بذور العنب للبشرة وخاصة على الوجه. بالإضافة إلى ذلك يساهم الزيت في تحسين البشرة وتقليل أضرار الأشعة فوق البنفسجية لاحتوائه على مستويات عالية من فيتامين E.
- يقلل الندبات: ثبت أن الأحماض الدهنية الموجودة في زيت بذور العنب تقلل الالتهاب في الجسم.
- تخفيض حساسية الجلد: يحتوي زيت بذور العنب على مركبات تعمل على ترطيب البشرة وتقليل الالتهاب، بالإضافة إلى ذلك يعالج الأشخاص ذو البشرة الحساسة.
في الختام نقول إن صناعة زيت بذور العنب مكونات زيت بذور العنب من الصناعات العريقة جدًا، والتي لها تاريخ عظيم. ويصنف زيت بذور العنب من أنواع الزيوت النباتية الثانوية، ويستخدم في السلطات، والمخللات، والخبز والقلي. بالإضافة إلى ذلك يتم الإعلان عنه للمستهلكين المهتمين بالصحة نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الأساسية، ومضادات الأكسدة الطبيعية والمواد الكيميائية النباتية.
