صناعة المخللات مكونات صناعة المخللات، يعتبر المخلل من أكثر المقبلات شهرة في البلاد العربية وكثير من البلاد الأخرى مثل تركيا والبلقان. فالتخليل هو وضع الخضراوات في الماء والملح ضمن مرطبان خاص لفترة حتى يظهر طعمها الحامضي، فالمخللات هي أحد التوابل التي لا تصنعها فقط المنازل الريفية وإنما أيضًا يتم صنعها في المدن لسهولة تحضيرها وتجهيزها. بالإضافة إلى تقديمها في المطاعم، كما يمكن شراء المخلل من السوبر ماركت.
أدوات التجهيز لصناعة المخلل
لا تحتاج صناعة المخلل للكثير من الأدوات وكذلك الأمر بالنسبة للحصول على الأدوات فهو بسيط للغاية وغير مكلف. تتكون هذه الأدوات من:
- طاولة كبيرة نقوم بتجهيز الخضراوات عليها.
- لغسيل الخضراوات نحتاج إلى أحواض كبيرة تتسع لهذه الخضراوات.
- بالإضافة إلى أواني خاصة بعملية التخليل.
- صناديق للتعبئة أو مرطبانات زجاجية.
- ومن أدوات التجهيز أيضًا السكاكين لتقطيع الخضراوات بالإضافة إلى الملاعق الكبيرة.
صناعة المخللات
يعتبر تخليل معظم الخضراوات يتم بنفس الطريقة حيث تمر عملية التخليل بالمراحل التالية:
- أولى مراحل التجهيز لتخليل الخضراوات هي فرز الجيد منها وعزل التالف.
- بعد ذلك نزيل الأتربة والقشور الملتصقة بالخضراوات.
- ثم نقوم بغسلها جيدًا حتى تصبح نظيفة من دون أي شوائب عليها.
- يأتي في المرحلة التالية دور عملية التمليح حيث يتم وضع الخضراوات النظيفة في الأواني المخصصة لتمليح.
- بعد ذلك نقوم بتقطيع الخضراوات إلى الحجم المطلوب.
- ثم توضع في صناديق مخصصة لحفظها لاحقًا بإحكام.
- نضع المحلول المحلي والذي يتكون من الماء والملح البحري والخل والسكر لبعض أنواع المخللات في الصناديق الجاهزة للتخليل.
- وأخيرًا نقوم بإغلاق الصناديق بإحكام ونخزنها حتى نحتاجها للاستخدام.
مكونات صناعة المخلل
لصناعة المخلل لابد من وجود المكونات التالي:
- الخضراوات المتنوعة مثال ذلك( الفلفل الأخضر، الخيار، الجزر، اللفت، البنجر، الفاصولياء، القرنبيط،….).
- الملح البحري (الخشن) حيث يعتبر المفضل لصناعة المخلل.
- حمض الخل ويستخدم بنسبة بسيطة.
- استخدام العديد من التوابل مثل ( الفلفل الأسود، الكمون، الكرفس، العصفر، الشبت، الثوم، الكزبرة).
- القليل من المواد ملونة.
- البرطمانات الزجاجية ويجب أن تكون من أحجام مختلفة لتعبئة الخضراوات فيها. ثم نضع بقية المكونات عليها ويتم إغلاقها بإحكام ووضع علامات تذكر اسم المصنع والعلامة التجارية بالإضافة إلى ذكر تاريخ الانتاج.
فوائد المخلل
للمخللات فوائد تكمن في احتوائها على بعض العناصر الغذائية من هذه الفوائد نذكر:
- تعتبر مصدرًا هامًا لمضادات الأكسدة.
- بالإضافة إلى أنها مصدرًا للعديد من الفيتامينات.
- كذلك تحتوي على كميات كبيرة من الصوديوم.
- يحتوي على بكتريا نافعة تسمى بالبروبيوتيك تساعد في عملية الهضم.
- بالإضافة إلى أن المخلل يقي من الإصابة ببعض الأمراض حيث يعد مركب البيتاكارتين الموجود في مخلل الخيار بنسبة كبيرة جدًا. ويقلل من الإصابة بأمراض القلب والسكتات الدماغية وأمراض الجهاز التنفسي والسرطانات.
- كما له دور كبير في تنظيم السكر في الدم.
- يساعد في حماية الكبد.
- يعالج تقلصات العضلات والتشنجات التي تصيبها.
أضرار المخلل
ذكرنا العديد من فوائد المخلل وهناك أيضًا بعض الأضرار له نذكر منها:
- ضعف العظام.
- ارتفاع ضغط الدم لوجود نسبة عالية من الملح فيه حيث أن الإفراط في تناول المخللات يؤدي للإصابة بارتفاع ضغط الدم.
- يسبب تهيجًا في الكولون العصبي.
- بالإضافة إلى تسببه في كثير من الأحيان بآلام وصداع في الرأس.
- يسبب في كثير من الأحيان اضطرابات معوية قد تظهر على شكل إقياء وإسهال.
- للذين يعانون من آلام في الأمعاء قد يسبب بالنزيف المعوي.
- يسبب احتباس السوائل في الجسم مما يؤدي إلى زيادة كبيرة في الوزن.
- كذلك يسبب زيادة غازات البطن.
- لا يحبذ إعطائه للأولاد دون سن العشر سنوات لما يسببه من أمراض خطيرة.
صناعة المخلل في المنازل ومكونات صناعته:
يعتبر التخليل في المنزل عند الكثيرين أفضل بكثير من شرائه جاهزًا. حيث تتم صناعته في المنزل من خلال وضع الخضراوات بكميات قليلة (حسب الحاجة) في مرطبانات خاصة، بعد وضع الماء والملح والخل عليها. ثم تغلق بإحكام حتى وقت الاستخدام ومن أكثر الخضراوات التي يتم صنعها في المنزل ( الخيار، الجزر، الملفوف، القرنبيط، اللفت، الفلفل الحار، الزيتون….) والعديد من الخضراوات الأخرى.
في ختام المقال نكون تحدثنا عن صناعة المخللات مكونات صناعة المخللات.
