أفضل معجون طماطم، معجون الطماطم عبارة عن عصير طماطم تم ازالة قشوره وبذوره وتم تركيزه للحصول على قوام سميك دون اضافة منكهات أو بهارات، يستخدم معجون الطماطم في الاستخدامات المنزلية كما في عمليات الطهي وإعداد الطعام، كما يدخل في العمليات الصناعية مثل صناعة الكاتشب وصلصة الطماطم.
الفرق بين معجون الطماطم وصلصة الطماطم
- طريقة الإعداد:في حالة معجون الطماطم يتم طهي الطماطم لمدة طويلة في وجود القليل من الماء، أما في حالة صلصة الطماطم لا تحتاج لمدة طويلة وتزداد كمية الماء المستخدمة.
- السمك: معجون الطماطم يتميز بأنه سميكًا ومركزًا، في حين أن الصلصة تكون أقل سمكًا وتركيزًا.
- البهارات والأعشاب والمنكهات: يخلو معجون الطماطم من أي اضافات لكن صلصة الطماطم تحتوي على بعض المنكهات الأعشاب مثل الريحان وغيرها من المنكهات.
مراحل انتاج أفضل معجون طماطم
- استلام الطماطم: بعد استلام الثمار من الموردين، حيث يتم التعامل مع تجار وموردين موثوق منهم لضمان استلام ثمار سليمة وعالية الجودة.
- غسل الطماطم: يتم غسلها جيدًا لازالة الملوثات والاتربة، وذلك باستخدام أحواض النقع لازالة الاتربة الملتصقة بها ثم غسلها جيدًا بالماء الجاري للتخلص من أي ملوثات.
- الفرز: بعد الانتهاء من غسل الثمار جيدًا وضمان ازالة أي اتربة أو رمال تتم عملية الفرز للتخلص من الثمار الغير مكتملة النضوج أو الثمار التي بها أي افات زراعية وذلك للحصول على ثمار عالية الجودة لإنتاج أفضل معجون طماطم.
- عصر الطماطم: يتم عصر الطماطم التي تم فرزها مسبقًا باستخدام عصارة (المقلب الدائري) ثم تتم عملية التصفية باستخدام مصافي ضيقة الفتحات لازالة القشر والبذور.
- تركيز العصير: وذلك عن طريق تسخين عصير الطماطم المصفى عند حرارة 180 الى 185
- فهرنهايت لتثبيط أنشطة الإنزيمات البكتينية والتي تفصل المواد السائلة عن المواد الصلبة.
- التسخين والتبريد: يتم تعبئة عصير الطماطم المركز في عبوات زجاجية ويتم تسخينها جيدًا ثم تبريدها للقضاء على البكتيريا.
- التعبئة: تتم التعبئة في عبوات (برطمانات) زجاجية بعد تعقيمها، ثم يتم غلقها وقلب العبوات عدة دقائق لرفع حموضتها.
أفضل الشركات المنتجة لمعجون الطماطم
يوجد العديد من الشركات المنتجة لمعجون الطماطم والتي تتنافس في الأسواق، ولكن ما يميز الشركات عن بعضها هو جودة الانتاج، ومن أفضل الشركات المنتجة لمعجون الطماطم الآتي:
شركة روسو ومن مميزات إنتاجها ما يلي:
اللون الأحمر
القوام المتجانس
نكهة الطماطم الخالية من أي نكهات اضافية
الشكل الممتاز
التركيز 38%
الأس الهيدروجيني بين 4،5 و 12،5 ph
الحموضة <12،5%
الخلو من البكتيريا والكائنات الدقيقة ومسببات الأمراض
الصلاحية تصل إلى عامان من تاريخ الانتاج
صناعات أخرى باستخدام معجون الطماطم
يدخل معجون الطماطم في صناعة أنواع أخرى مثل صلصة الطماطم، والكاتشب كما يلي:
- صناعة صلصة الطماطم من خلال خفض تركيز معجون الطماطم واضافة النكهات مثل الثوم والريحان وبعض النكهات الاخرى.
- صناعة الكاتشب وذلك بخفض التركز واضافة السكر وبعض المنكهات.
- بجانب تنفيذ مجموعة من الأعمال المتنوعة والتي تتمثل في المعكرونة واللوبيا والفاصوليا وغيرها الكثير من الأطعمة المتنوعة التي يسهل تنفيذها في المنزل.
