صناعة زيت السمسم، ومكونات صناعة زيت السمسم، واستخداماته المتعددة الغذائية منها، والطبية، وتختلف طرق صناعة زيت السمسم باختلاف الغاية من استخدامه هو ما سنناقشه في هذا المقال، وقبل البداية هناك سؤال يطرح نفسه. ماهو نبات السمسم؟
محتوى المقالة
نبات السمسم
- السمسم، أوكما يسمى الزلنجان، أوالجلجلان، وأسمه العلمي Sesamum Indicum هو نبات عشبي حولي من الفصيلة السمسمية من رتبة الشفويات، ويتبع الجنس Sesamum الذي يتبع له 36 نوع تنتشر في أفريقيا، وآسيا، واستراليا.
- تعد نيجيريا أكثر البلدان إنتاجًا للسمسم، ويتبعها دول أخرى مثل الصومال، و إثيوبيا، و تنزانيا، و بوركينا فاسو، وباكستان.
- الجزء المستخدم من قبل الإنسان هو بذور النبات، ويمكن أن تستخدم أوراقه كعلاج لحالات الإسهال عند الأطفال.
- الثمار كبسولية الشكل يكتمل نموها على الجزء السفلى للبنات بشكل مبكر عن الأجزاء العلوية، ويمكن أن تتشقق الثمار، وتنفصل عنها البذور عند اكتمال النضج، أو تبقى متماسكة حتى تنضج كل الثمار.
- تتميز بذور السمسم بمحتوها الزيتي الذي يكتسب أهميته من الطيف الواسع لاستخداماته الغذائية من جهة، والطبية، والتجميلية من جهٍة أخرى.
- يتكون زيت السمسم من مجموعة من الدهون غير المشبعة، والمعادن، والفيتامينات، ومضادات الأكسدة.
- كذلك يعرف زيت السمسم بالسيرج، أوالشيرج، وفي العراق يسمى بالراشي.
الموطن الأصلي للسمسم
- يعد السمسم من نباتات المناطق الحارة، إلا أنه تجود زراعته أيضًا في المناطق المعتدلة في أسيا، وإفريقيا، وأمريكا، وتقدر المساحة المزروعة في العالم بنحو 13 مليون فدان.
- تعدُ إثيوبيا الموطن الأصلي للسمسم، ومنها انتقل للهند، والصين.
- يستخدم السمسم كغذاء شعبي منتشر في جنوبي أوروبا، وشمال، وشرق، وجنوبي إفريقيا.
أنواع بذور السمسم
هناك أنواع متعددة لبذور السمسم تختلف حسب اللون، ومن أهمها
- السمسم الأبيض. الذي يستخرج منه الزيت الصافي المستخدم في صناعة الفطائر، والمعجنات.
- السمسم البني. بذور ذات لون ذهبي يستخرج منه الزيت الصالح للأكل.
- السمسم الأسود. يتميز بنكهة خاصة لذلك يكثر استخدامه في المطبخ الآسيوي بشكل عام، و الياباني بشكل خاص.
فوائد بذور السمسم
- يستخرج من البذور بعد عصرها مادة بيضاء، أو سمراء اللون تسمى الطحينية.
- كذلك تساعد في علاج الإمساك، وكذلك تليين الجهاز الهضمي.
- أيضا تدخل في صناعة الحلوى، والفطائر.
- يستخدم في مكافحة السرطان، والسيطرة على السكري، وتعزيز صحة القلب، والعظام.
- يعزز من خصوبة الرجال، ويمنع حدوث العقم.
صناعة زيت السمسم
زيت السمسم هو أحد أفضل الزيوت النباتية، يستخرج من بذور نبات السمسم ذو الأوراق الخضراء، والأزهار الزهرية، أو الحمراء، وبكميات متفاوتة حسب الصنف، والظروف المحيطة، وموقع الزراعة، وله فوائد عديدة، ويوجد أنواع متعددة لزيت السمسم، ومنها زيت السمسم المكرر، وزيت السمسم غير المكرر، وزيت بذور السمسم المحمصة.
فوائد زيت السمسم
- زيت السمسم غني بمضادات الأكسدة.
- كذلك فأن زيت السمسم مفيد في تسهيل حركة الأمعاء.
- أيضا يعتبر مفيدًا في تنظيم نسبة السكر في الدم.
- يدخل في صناعة مستحضرات التجميل، ويعتبر هامًا للعناية بصحة، وجمال البشرة.
زراعة نبات السمسم
- يزرع السمسم اعتبارًا من منتصف، أو نهاية شهر شباط (فبراير)، وحتى منتصف شهر آذار.
- يزرع السمسم في أحواض، أو في خطوط، أو سطور.
- كذلك يجب مراعاة إزالة الأعشاب الضارة لكي لا تعيق نمو المحصول.
- بشكل عام هناك عروتين للزراعة البعلية للسمسم في بعض المناطق مثل السعودية هي خريفية من أول أيلول (سبتمبر) إلى نهايته، وربيعية من أواخر كانون الأول (ديسمبر)، وحتى كانون الثاني (يناير).
مكونات صنع زيت السمسم منزليًا
تقوم بعض ربات البيوت بتصنيع زيت السمسم منزليًا، وذلك لتفادي زيت السمسم التجاري الذي يمكن أن يكون قد جرى خلطه مع مكونات أخرى أقل سعرًا بهدف الربح، ومن أجل تصنيع زيت السمسم منزليًا توجد طريقتان
مكونات صناعة زيت السمسم مع إضافة الماء
وهنا تحتاج ربة المنزل إلى الأدوات التالية
- مطحنة التوابل الكهربائية، أو اليدوية الموجودة في المنزل.
- إناء واسع من الفخار.
- ملعقة معدنية كبيرة.
- كوب من الماء الفلاتر.
- زجاجة فارغة نظيفة، وجافة تمامًا من أجل استخدامها في تعبئة المنتج النهائي.
مراحل صناعة زيت السمسم منزليًا
- تأمين نصف كيلوغرام من السمسم غير محمص عبر المنافذ التجارية.
- طحن الكمية المشتراة في الخلاط حتى تتحول إلى عجينة طرية، ولينة.
- تفرد العجينة الناتجة في إناء الفخار، ويضاف إليها ملعقة من الماء الفاتر.
- في هذه المرحلة يتم الضغط على عجينة السمسم بكلتا اليدين، وفركها إلى حين تشربها بالماء مع مراعاة بقاء العجينة مفرودة، وعدم تجمعها ككتلة واحدة
- يستمر إضافة الماء إلى عجينة السمسم، والاستمرار في عملية الفرك، وتتكرر هذه العملية حتى ظهور أول نقطة زيت نتوقف عن إضافة الماء تمامًا.
- تقسم عجينة السمسم إلى نصفين، ثم يجمع كل قسم في كتلة واحدة، ويعصر بداخل إناء الفخار بالضغط عليه بكلتا اليدين حتى استخراج آخر قطرة زيت.
- ثم نقوم بتعبئة الزيت الناتج في الكوب الزجاجي النظيف، ويغلق بإحكام، وتترك في مكان مظلم، وجاف لحين الاستخدام.
مكونات صناعة زيت السمسم بواسطة إضافة زيت آخر
بشترط توافر الأدوات التالية
- كوب من السمسم الأبيض.
- وبالمثل من زيت الزيتون، أو زيت الذرة.
- مطحنة كهربائية.
- قطعة من الشاش النظيف.
ويتم التحضير بإتباع الخطوات التالية
- يطحن السمسم بشكٍل جيد إلى أن يصبح على شكل بودرة.
- توضع البودرة في قدر نظيف، ويضاف إليها زيت الزيتون، أو زيت الذرة.
- يوضع القدر على الماء مع التقليب المستمر حتى وصول المزيج لمرحلة الغليان.
- يصفى المزيج بقطعة القماش للتخلص من الشوائب.
- يتم تعبئة الزيت الناتج في إناء زجاجي جاف، ونظيف، ويحفظ بدرجة حرارة الغرفة.
مكونات صناعة زيت السمسم للأغراض التجارية
يتم صناعة زيت السمسم تجاريًا عبر ما يعرف بالعصر البارد، أو بطريقة الضغط، ولا يحتاج الزيت الناتج إلى أي عمليات تصنيعية أخرى، ويعتمد لون الزيت الناتج على لون البذور، ودرجة تحميصه من عدمه.
حاولت في هذا المقال التعريف بالسمسم، و منتجاته. بالإضافة إلى التعرف على صناعة زيت السمسم، وطرق التصنيع المختلفة. لذلك أرجو أن يكون الحظ قد حالفني، ونال المقال إعجابكم. استودعكم الله على أمٍل بلقاءً قريب إن شاء الله.
