صناعة البهارات مكونات صناعة البهارات

صناعة البهارات من الصّناعات المهمّة لأنّ البهارات من الموادّ الرّئيسيّة التي يستخدمها الطّهاة في مطابخهم، وذلك لأنّها تضفي نكهًة لذيذًة على الطّعام، وتختلف البهارات من بلٍد لآخر، وتعتبر الهند من أوائل الدّول المنتجة للبهارات، إضافًة إلى اشتهار العديد من الدّول العربية بها، مثل الإمارات العربية المتحدة، والمملكة العربيّة السّعوديّة، ولاتقتصر فوائد البهارات على طعومها اللذيذة فقط، بل لها فوائد علاجيّة وتجميليّة لما تحتويه على عناصر غذائيّة مهمّة، تعود على الجسم بالفائدة.
والجدير بالذكر أن لكلّ بلٍد نوٌع معيٌّن من البهارات وطريقة خاصة ويعود ذلك إلى مكّونات كلّ نوع. لنتعرّف على طريقة ومكوّنات البهارات عند بعض الدوّل.

صناعة البهارات الإماراتيّة ومكوناتها

• ربع كوب من الكمّون الحبّ.
• مع ربع كوب من حبّ الكزبرة.
• ربع كوب من الفلفل الأسود.
• وربع كوب من الزنجبيل البودرة.
• ربع كوب من القرنفل الحبّ.
• وأيضًا ربع كوب من الفلفل الأحمر الحارّ.
• ربع كوب من الكركم البودرة.

طريقة التّحضير

• تغسل جميع البهارات الحبّ.
• وتغطّى بقطعة قماٍش نظيفٍة. وتترك بالشّمس حتّى تحفّ تمامًا.
• كما توضع حبوب الكزبرة والكمّون المغسولة المجفّفة في وعاٍء على النّار، ويتمّ تحميصها.
• ثم تخلط الحبوب مع بعضها البعض، ويتمّ خلطها في خلّاٍط كهربائٍي لتصبح بودرة.
• وأخيرًا يضاف الكركم الى الخليط ويخلط بشكٍل جيٍد.

بذلك تكون البهارات الإماراتيّة جاهزة، توضع في أوعيٍة زجاجيٍّة أو علبٍة خاصّة.

 صناعة البهارات الإيطاليّة ومكوناتها

• خمس ملاعق كبيرة من الزّعتر البرّي اليابس.
• ملعقتان صغيرتان من بودرة البصل.
• مع ملعقتان صغيرتان من بودرة الثّوم.
• وملعقتان صغيرتان من نبات إكليل الجبل.
• ثم ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ست ملاعق كبيرة من البقدونس اليابس.
• كما نضيف ست ملاعق كبيرة من الرّيحان اليابس.

طريقة التّحضير

توضع المكونات السّابقة في الخلّاط الكهربائيّ وتخلط جيدًا وتوضع في وعاٍء زجاجٍي أو علبٍة خاصٍّة تكون محكمة الإغلاق وتحفظ بها لحين الحاجة. كما يستخدم هذا النّوع من البهارات لصلصة البيتزا وذلك بعد إضافة الخلّ وزيت الزّيتون إليها.

صناعة البهارات الهندية مكوناتها وتحضيرها

ملعقتان كبيرتان من كلّ من :

• مسحوق الكاري
• والفلفل الحار
• مسحوق الثوم
• ثم الكمون المطحون
• البابريكا المدخنة.
• مع ملعقتان صغيرتان من كل من
• للهيل المطحون.
• مسحوق الكركم.
• الكزبرة
• كما يضاف أيضًا مسحوق البصل

ثم ملعقة صغيرة من كل من

• بذور الشمّر
• الخردل المجفّف
• الغراماسالا

وتضاف إلى المكونات السّابقة مقدار ربع ملعقة صغيرة من الميرميّة والفلفل الأسود. إضافًة إلى القليل من الملح ورشة من الزنجبيل المطحون.

طريقة التحضير

تخلط المواد السّابقة مع بعضها البعض، وتحفظ في وعاٍء تستخدم عند الحاجة، وحسب الرغبة.

صناعة البهارات السّعوديّة ومكوناتها

• مقدار ثلث كوب من الكمّون ومسحوق الكاري إضاقة إلى الفلفل الأسود.
• مع ربع كوب من الكزبرة وجوز الطيب إضافة إلى القرنفل البودرة ومسحوق اللومي .
• ثم نصف كوب من مسحوق الفلفل الحلو
• وملعقتان صغيرتان من مسحوق الهيل.

طريقة التحضير

تخلط المواد السّابقة مع بعضها البعض خلطًا تامًّا ويحفظ الخليط في وعاٍء خاٍصّ محكم الإغلاق. ولكن يرجى الانتباه إلى أنّه لا بدّ من استخدام البهارات لمدة شهر من تحضيرها.

صناعة البهارات الخليجية ومكوناتها

• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة اليابسة.
• ملعقة كبيرة ونصف من الكمّون المطحون.
• وملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• وملعقة كبيرة من مسحوق البابريكا.
• وأيضًا ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• وملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• كما يضاف نصف ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المطحون.
• مع نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

طريقة التّحضير

تخلط الموادّ خلطًا تامًّا وتحفظ في وعاٍء محكٍم تستخدم عند الحاجة.

صناعة السبع بهارات السورية ومكوناتها

• ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة
• مع ملعقة كبيرة من مسحوق الهيل
• وملعقة كبيرة من مسحوق الكمون
• وأيضًا ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة
• نصف ملعقة من مسحوق جوزة الطيب
• نصف ملعقة كبيرة من مسحوق القرنفل.

طريقة التحضير

تخلط جميع المكونات السّابقة بشكٍل جيٍّد حتّى تمام التّجانس. ثم يوضع الخليط في وعاٍء زجاجيٍّ نظيٍف معقٍم. كما تحفظ فيه لمدٍّة طويلٍة وتستخدم عند الحاجة.

صناعة البهارات المصرية مكوناتها وطريقة تحضيرها

• ربع كوب فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة.
• ربع موب ذر ورد صحيح.
• كما نضيف ربع كوب حبهان صحيح.
• ملعقة كبيرة ونصف من مسحوق جوزة الطيب.
• نصف ملعقة قرنفل.
• ملعقتان من السمسم.
• ورق لورا.
• ثم نضيف ملعقتان من الكمون.
• نصف ملعقة زعتر جاف.
• وعشر ملاعق شمّر.
• نصف ملعقة ريحان جاف.
• نصف كوب كبيبة صيني.

طريقة التحضير

توضع المواد السّابقة في صينيّة وتدخل الى الفرن بدرجة حرارٍة منخفضٍة 80 لمدّة عشر دقائق حتّى تفوح منها رائحتها.
كما توضع في خلاط كهربائيّ وتخلط جيدًا. ثم توضع بعد ذلك في مرطبان زجاجيّ بعيد عن الرّطوبة والحرارة.وتستخدم عند الحاجة.

في نهاية المطاف صناعة البهارات من أكثر الصناعات التي تدل على ثقافة الشعوب. كما أن مكوناتها مستمدة من بيئة كل شعب ومن نمط حياته. لذلك كلما سافرنا سنكتشف أصناف جديدة و أذواق مختلفة في ما يتعلق بهذه الصناعة.