صناعة الزيتون المعلب مكونات صناعة الزيتون المعلب

لطالما اشتهرت شجرة الزّيتون بفوائدها العظيمة، وقيمها الغذائية الجمة التي تعود بالفائدة على حياة الإنسان. فقد عرفت على مر السنين بأنها شجرة مباركة في العديد من الثقافات والبلدان حول العالم، وخاصة في منطقة الحوض الأبيض المتوسط. لذلك سنتعرف في مقالنا هذا عن فوائد هذه الشجرة المباركة، وكيفية الاستفادة من ثمارها. كما سنتعرف على كيفية صناعة الزيتون المعلب ومكونات صناعة الزيتون المعلب.

فوائد الزيتون المخلل

يعتبر الزيتون الأخضر منجمًا كبيرًا من الفوائد التي لا تعد ولا تحصى نذكر منها:

• محتوى عالي من العناصر الغذائية، ويعود السبب بذلك غناه بأغلب المعادن والفيتامينات ومضادات الأكسدة، مثل: فيتامين (هاء) والنحاس والحديد والكالسيوم وغيرها.
• محارب للجذور الحرة، ومؤخر فعال للشيخوخة لغناه بمضادات الأكسدة والعناصر الغذائية النباتية الفريدة.
• تحسين مستوى التفكير والذاكرة، لمحتواه الغالي من (البوليفينول) وهو أحد مضادات الأكسدة التي تقلل من أكسدة الخلايا العصبية وتلفها.
• تقوية المناعة.
• السيطرة على الشهية وفقدان الوزن، وذلك بفضل غناه بالدهون المشبعة التي تكبح الشهية، وتعزز من فقدان الوزن.
• علاج فقر الدم لغناه بالحديد الذي يدخل في تركيب هيموغلوبين الدم.
• داعم فعال للجهاز الهضمي لغناه بالألياف.
• غنى الزيتون بمضادات الأكسدة والعناصر النباتية الفعالة في تقليل الالتهاب بشكل كبير بحيث يلعب دورًا كبيرًا في علاج العديد من الأمراض، وتخفيف أعراض الكثير منها.

طريقة صناعة الزيتون المخلل منزليًا

المكونات

• ثمانية كيلو غرامات زيتون أخضر.
• كيلو غرام ونصف من الفليفلة الخضراء الحارة.
• ستة كيلو غرامات ليمون أصفر.
• ملح مقدار خمس ملاعق كبيرة.
• كمية مناسبة من الماء.

طريقة التحضير

1. أولًا، يجب المراعاة عند شراء الزيتون الأخضر أن تكون الثمار ناضجة ذات لون أخضر يميل للأصفر، ويفضل أن تكون حبات الزيتون خالية من أي خدش أو بقع.
2. يغسل الزّيتون جيدًا ثم يصفى من الماء، ويعاد وضعه في أوعية نظيمة مليئة بالماء، ويترك لمدة ثلاثة أيام وذلك للتخلص من مرارة الزّيتون مع مراعاة تجديد الماء في هذه الأيام كل يوم مرة.
3. تجهيز المحلول الملحي وتهيئته لحفظ الزّيتون، وذلك باعتماد طريقة البيضة العائمة. حيث توضع كمية من الملح في الماء، ثم توضع البيضة مع تنظيفها جيدًا مسبقًا. بعدها تراقب فحين تصبح كثافة المحلول الملحي أكبر من كثافة البيضة تبدأ البيضة بالصعود من القاع، وتستمر بإضافة الملح حتى تصل البيضة على سطح الماء، وعندها تكون الكثافة ممتازة لحفظ الزيتون فترة طويلة.
4. بعدها، تستخدم أداة صلبة للمساعدة في الضغط على الزيّتون للتخلص من قسم جيد من السائل ذو الطعم المر، وذلك للتخفيف من مرارة الزّيتون. ومن الجدير بالذكر، أن هذه الطريقة تحسن من طعم من مذاق مخلل الزّيتون، وتساعده على النضوج بشكل أسرع.
5. وأخيرًا، يوضع الزّيتون في مرطبانات خاصة، ويفضل أن تكون زجاجية لدرء خطر تفاعل المخلل مع البلاستيك. يضاف بعدها المحلول الملحي وشرائح الليمون وقرون الفليفلة الحارة مع القليل من عصير الليمون وكل المنكهات المحسنة للطعم.

طريقة صناعة الزيتون الأخضر المحشي منزليًا

المكونات

• كيلو غرامين زيتون أخضر ناضج.
• كيلو غرام جزر.
• نصف كيلو غرام من الفليفلة الخضراء الحارة.
• ملح.
• نصف كوب خل أبيض.
• نصف كوب عصير ليمون.
• كمية مناسبة من الماء.
• ست ملاعق زيت زيتون.

طريقة التحضير

1. في البداية يفضل إحضار حبات زيتون ناضجة، ولكن كبيرة الحجم.
2. تنقع حبات الزيتون لمدة ثلاث ساعات ثم تغسل جيدًا.
3. تجهز أداة تفريغ الزّيتون (أداة مجوفة)، والتي تساعد في اخراج نواة الزيتون.
4. يجهز وعاء كبير لنقع الزّيتون حيث ينقع الزيتون فيه لمدة ثلاثة أيام مع مراعاة تغيير الماء مرة كل يوم خلال الأيام الثلاثة.
5. يحضر الجزر بغسله جيدًا، ويقشر ثم يقطع اسطوانيًا بأداة مخصصة لذلك بحيث يكون حجمها ملائم لحشو الزيتون.
6. بعدها يهرس الثوم، ويقطع الفلفل الحار قطعًا صغيرة، ويوضع في المرطبان المخصص لحفظ الزّيتون، وبعدها تضاف شرائح الليمون.
7. ثم يجهز المحلول الملحي بطريقة البيضة العائمة آنفة الذكر، ويضاف له عصير الليمون والخل، ويسكب فوق الزّيتون في المرطبانات السابقة بحيث يغمر الزّيتون كليًا.
8. وفي النهاية، يوضع الزيت كطبقة أخيرة، وذلك لحفظ الزّيتون من التفاعل مع الهواء وتشكل طبقة العفن على السطح، ويغلق المرطبان بإحكام ويوضع في منطقة جافة بعيدًا عن الرطوبة ودرجات الحرارة المرتفعة لحفظ مخلل الزّيتون أطول فترة ممكنة.

طريقة صناعة الزيتون المعلب في المصانع

1. قبل كل شيء، يجب اختيار النوع الممتاز من الزيتون الأخضر الناضج، وخاصةً الأنواع كبيرة الحجم منه.
2. في البداية، ينقل الزّيتون في شاحنات إلى داخل المصنع بعد أن يقطف بطريقة ميكانيكية. ويوصل إلى داخل المصنع من خلال أقنية مائية، وذلك لحماية الحبات من الصدمات والكدمات. ومن الجدير بالذكر أن طريقة المياه الجارية تعمل على غسل الزيّتون جيدًا، وفرز حبات الزيتون عن الأوراق والشوائب العالقة.
3. ثم يعاد فرز الثمار مرة أخرى، وتنقّى الحبات الناضجة جيدًا والكبيرة، ويجري التخلص من الثمار ذات البقع أو الخدوش.
4. بعدها توضع حبات الزّيتون المصطفاة في محلول قلوي ثم تغمر بالماء جيدًا، وتترك فيه لمدة تمتد بين الأربع والخمس ساعات كحد أقصى. وهذه العملية تساعد في تخفيف مرارة حبات الزيتون.
5. تزال حبات الزيتون من الماء القلوي، وتوضع بعدها في ماء عادي، والذي يجدد كل يوم مرة لمدة ثلاث أيام.
6. وهنا تبدأ عملية التخليل من خلال وضع الزيتون في أوعية كبرة ثم يضاف له محلول ملحي مكون من ملح وماء وخل أبيض.
7. وأخيرًا، يعبأ الزيتون في زجاجات مخصصة للبيع.

وهكذا نرى مما تقدم كيف أن لشجرة الزيتون وثمارها فوائد لا متناهية تنعكس على صحة الإنسان بكل خير وعافية. كما نأمل في نهاية المقال أن نكون قد قدمنا لكم جميع المعلومات التي ترغبون في معرفتها عن فوائد الزّيتون وكيفية صناعة الزيتون منزليًا  وصناعيًا، شاكرين لكم حسن المتابعة والقراءة.