الكافيار بيلوغا
يعتبر هذا النوع الأكثر فخامة في العالم، وهو يأتي من سمك الحفش “هيسو”. إن هذا النوع من البيض هو بيض لؤلؤي كبير، ولونه رمادي لامع وفاتح، ويُعد بيلوغا محل تقدير لما يتميز به من ملمس ناعم ونكهة غنية ودقيقة ومركزة. ومنشائه بحر قزوين في ايران
أوسيترا كافيار
من بين الكافيارات الراقية، ويعد منافسًا قويًا للحصول على لقب “أفضل كافيار في العالم”. يختلف لون هذا النوع من الكافيار من الذهبي إلى البني، وهو عبارة عن حبوب صلبة ذات الحجم المتوسط والنكهة الغنية.
سيفروغا كافيار
من بين جميع أنواع سمك الحفش، فإن هذا النوع ينتج من سمك الحفش الذي يدعى “أسيبينسير ستيلاتوس”. ينتج هذا النوع بشكل أسرع من بقية الأنواع، وبالتالي فهو متاح أكثر بكثير، وهذا ما يؤدي إلى انخفاض أسعار السوق لهذا الكافيار. تتمتع هذه البيوض بالحجم الصغير ويتراوح لونها بين الرمادي والأسود.
كالوغا كافيار
يأتي هذا النوع من نهر هاريس داريكوس، من حوض نهر أمور. يشبه كافيار كالوغا بشكل كبير كافيار بيلوغا، فهو دسم وناعم مع ملمس زبدي تقريبًا. وهو اليوم واحد من أفضل أنواع الكافيار في السوق.
